Crema di crescione di ruscello con tozzetto di pescatrice insaporito al pepe rosa.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Costo per porzione: medio
Difficoltà preparazione: bassa
Ingredienti per 2 persone:
600 g di crescione
2 filetti di pescatrice
150 g di parmigiano reggiano DOP
50 g di burro
50 g di scalogno o cipolla rossa
1 cucchiaio medio di fecola di patate
olio extravergine di oliva
sale
pepe rosa
Procedimento:
Prendiamo una pentola, la riempiamo d'acqua naturale e aggiungiamo il crescione previamente lavato. Saliamo e cuciniamo per circa 10 minuti. Terminato il tempo di cottura, scoliamo e immergiamo il crescione in un contenitore con acqua e ghiaccio, per mantenere intatto il colore e bloccare la cottura. A continuazione in una padella, rosoliamo lo scalogno tagliato a julienne con il burro e subito dopo, versiamo il crescione sbollentato. Amalgamiamo bene per qualche secondo e successivamente, introduciamo tutti gli ingredienti in un mixer, con metà dell'acqua di cottura. Tritiamo bene per un instante, dopodiché filtriamo con un colino e versiamo il contenuto in una padella. Aggiungiamo il parmigiano reggiano grattugiato e la fecola di patate e lasciamo leggermente cuocere per rendere la crema più corposa e omogenea. Terminiamo con i tranci di pescatrice, cotti in griglia o in padella, con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impiattiamo servendo la crema in un piccolo vasetto, accompagnata con i tranci di pescatrice, insaporiti con pepe rosa macinato...
...Buon appetito!
 Crema di cescione con pescatriceCrema di crescione e parmigiano reggiano DOP, con tozzetto di pescatrice insaporito con pepe rosa macinato. |
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 Tozzetto di pescatrice.Trancio di pescatrice, insaporito con pepe rosa accompagnato con crema di crescione. |
 Tozzetto di pescatrice.Tozzetto di pescatrice cotto alla griglia con pepe rosa e cremetta leggera di scampo atlantico. |
 Pepe rosa.Esibizione di pepe rosa, macinato. |
Chef Alessandro de Santis.