Procedimiento:

Para elaborar los sombreros ante todo, ahi que preparar previamente la masa, (vez receta de pasta fresca). Una vez que la masa este preparada y reposada, podemos preparar el relleno de los sombreros, así que procedemos con la limpieza de las cigalas, seleccionando nada mas que las colas. A continuación, cogemos una sartén, agregamos aceite de oliva y rehogamos la colas ligeramente. Una vez cocida, trituramos bien con un mezclador, para obtener una pulpa espesa. Susesivamente, echamos en un boll, el requesón fresco el queso parmesano, la pulpa de cigalas y sazonamos con sal, pimienta y un cuarto de cáscara de naranja rallada. Mezclamos bien todos los ingredientes para obtener un compuesto homogéneo. Introducimos en una manga pastelera y conservamos en la nevera. Posteriormente, procedemos con la masa, entonces con la ayuda de una máquina para extender la masa o un rodillo, hacemos una largas tiras rectangulares, de un espesor de 1,5 mm. Untamos con agua, media superficie para adherir mejor las dos piezas de masa sobrepuesta, después empezamos estendiendo el relleno, con la manga, haciendo pequeños montones, separado unos 5 cm. Cerramos y adherimos bien las dos capas de masa. Con un molde de un diámetro de 8X4,5cm, cortamos para obtener unos discos, luego procedemos a unir los dos extremos con los dedos, uniendo bien las partes. Una vez preparado, antes de cocinar, deje reposar en el refrigerador por unos minutos.