Preparazione:

Amalgamate il sale con lo zucchero, subito dopo prendete una teglia o pirofila, cospargete il composto (sale e zucchero) creando una base di circa 1cm di spessore. Successivamente adagiate il filetto di salmone con la pelle rivolto verso l'alto (lato resca) e condite con pepe rosa e pepe nero. A seguire lavate e poi tagliate a pezzi la frutta con la buccia, poi disponete sopra al filetto di salmone. Coprite tutto con uno strato di pellicola e conservate in frigo per 24ore.

Il giorno dopo, rivoltate il filetto al contrario, procedete allo stesso modo, adagiando gli agrumi di nuovo lasciando sempre lo strato di zucchero e sale sulla base. Di nuovo richiudete e lasciate marinare ancora per altre 24ore in frigo. Trascorso il tempo, prelevate il filetto dagli agrumi ed eliminiate il sale e lo zucchero in eccesso. Servite il salmone tagliato in piccoli tozzetti come nella foto o se preferite a modo carpaccio, accompagnato e insaporito con un filo d'olio evo.