En primer lugar, preparamos el caldo en una olla con agua y las verduras (zanahorias, cebolla y apio cortados en trozos) y dejamos cocer a fuego lento. A continuación, procedemos a la cocción del arroz, entonces tritiamo la cebolla roja, cojemos una sarten y con aceite de oliva, doramos ligeramente. Despues, incorporamos el arroz al picado de cebolla y tostamos unos minutos. A diferencia de otros platos de risottos, "mojamos" con jugo de piña en lugar de vino y poco a poco añadimos el caldo y cocemos durante unos 15 minutos. Mientras tantos, en una sarten, doramos las rebanadas de cabracho en aceite y sal rosa de Himalaya. Recogemos en un plato y dejamos a un lado para la guarnición. Una vez cocido el arroz, hasta el punto*, mantecamos con queso brie, mezclando vigorosamente. Servimos bien cemoso y acompañamos con las rebanadas de cabracho como muestra la imagen. Se puede adornar con pétalos de cebolla seca para dar más tono.

*Hasta el punto es cuando el grano de arroz es todavia medio duro y en su interior, por la mitad, encontramos un punto blanco.