Filetes de pargo rojo Atlántico, con salsa de piña y notas de sal ahumado.
Tiernos filetes de pargo rojo del Atlántico, un pescado sabroso rico en proteínas y minerales, acompañado de una deliciosa salsa agridulce de piña y toques de sal ahumado con madera de haya...
buena visión!
Ingredientes para 4 personas:
Filetes de pargo rojo entero tot. 600 gr
media piña madura
50 g de mantequilla
50 g de harina de 0'0
aceite de oliva virgen extra
sal ahumada
tomates secos
moras
Procedimiento:
Con la ayuda de un cuchillo, quitamos la cáscara de la piña. Luego cortamos en pedazos la pulpa y introducimos en un mezclador, obteniendo un jugo espeso. Después, procedemos con los filete empezando a cortar trozos pequeños, obteniendo un total de 8 rebanadas, (4 para cada filetes). A continuación, cogemos una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y empezamos a dorar las rodajas de pargo rojo, ligeramente pasada por harina, para que sean más crujientes. Después de unos minutos, vertemos el jugo de piña, una pizca de pimienta roja y cocinamos por unos 5 minutos. Trascurido el tiempo, colocamos las rodajas en un plato. Con el jugo restante en la sartén, procesamos la salsa, entonces añadimos la mantequilla y con una varilla, removemos vigorosamente. Luego filtramos a través de un tamiz, obteniendo una salsa homogénea. Acompañamos las rodajas con salsa de piña, tomates secos, moras y toques de sal ahumada ...
... ¡Buen provecho!
Consejos del chef!
Para la salsa, utilice una piña madura, para disminuir el grado de acidez.
Para los trozos de pescado, antes empanar, absorber la humedad con una toalla de tela o papel de cocina.
Para cocinar, calentar el aceite antes de dorar las rodajas de pescado, para evitar que durante la cocción, se pegue en la parte inferior de pedella.
Sal ahumada:
Procedencia Escandinavia, es una sal marina, ahumada con maderas como el nogal, abeto, haya, etc. Su sabor es muy intenso y con mucho cuerpo, ideal para carnes rojas y pescado, utilizado después de la cocción para acentuar el sabor!
