Esistono multiple qualità di legumi nel mondo, fra cui troviamo i fagioli rossi azuki, molto pregiati e apprezzati per le loro propietà benefiche. Provengono dal Giappone, dove vengono utilizzati principalmente per accompagnare il riso. In Italia e in tutta europa, possiamo facilmente trovarli nei negozi di alimentazione biologica o centri specializzati di prodotti orientali. Gli azuki, sono ricchi di proteine, ferro, potassio e vantono numerose vitamine fra ciu B1, B2, B3 e B6. Contengono un basso numero di grassi e di zuccheri e sono più digeribili. Presentano un colore rosso-granato intenso e un gusto quasi dolciastro, ideali per accompagnare anche piatti a base di carne e pesce.