Filetti di dentice Atlantico all'ananas, con spunti di sale affumicato.
Teneri filetti di dentice Atlantico, un pesce gustoso, ricco di proteine e minerali, accompagnato da una deliziosa salsa all'ananas agrodolce, il tutto deliniato con spunti di sale affumicato con legni di faggio... buona visione!
Ingredienti per 4 persone:
Filetti di dentice interi tot. 600 gr
mezzo ananas maturo
50 gr di burro
50 gr di farina 0'0
olio extravergine di oliva
sale affumicato
pomodorini secchi
more
Procedimento:
Con l'aiuto di un coltello, eliminiamo la buccia dall'ananas. Tagliamo a pezzi mediani la polpa e introduciamo in un mixer, ricavando un succo denso. Successivamente, procediamo con il pesce, quindi incidiamo i filetti, ricavando circa 8 tranci, (4 per ogni filetto). A continuazione, prendiamo una padella, aggiungiamo un goccio di olio extravergine di oliva e incominciamo a rosolare i tranci di dentice, leggermente infarinati, per renderli più croccanti. Dopo qualche minuto, versiamo i succo di ananas, un pizzico di pepe rosa e lasciamo cuocere ancora per circa 5 minuti. Terminata la cottura, adagiamo i tranci in un piatto. Con il succo rimanente nella padella, elaboriamo la salsa, quindi aggiungiamo il burro e con una frusta, amalgamiamo energicamente. Filtriamo con un colino, ricavando una salsa omogenea. Accompagnamo i tranci con la salsa all'ananas, pomodorini secchi, more e spunti di sale affumicato...
... Buon appetito!
Consigli dello chef!
Per la salsa, utilizzate un ananas maturo, per diminuire il grado di acidità.
Per i tranci di pesce, prima della infarinatura, assorbire l'umidità con una panno o carta da cucina.
Per la cottura, riscaldare l'olio prima di rosolare i tranci di pesci, per evitare che si attacano durante la cottura, sul fondo della pedella.
Sale affumicato:
Provenienza Scandinavia, si tratta di un sale marino, affumicato con legni pregiati fra cui noce, abete, faggio ecc. Il suo sapore è una miscela tra intenso e corposo, ideale per carni rosse e pesci, abbinato a fine cottura per accentuare il gusto!
