Crema de berro de agua con trozo de rape, condimentada con pimienta rosa molida.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Coste por porción: Medio
Preparación dificultad: baja
Ingredientes para 2 personas:
600 g de berros
2 filetes de rape de peso medio
150 g de parmigiano reggiano DOP
50 g de mantequilla
50 g chalota o cebolla roja
1 cucharada sopera de fécula de patata
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta rosa
Procedimiento:
Cogemos una olla, cubrimos con agua y añadimos el berro natural, previamente lavado, agregamos sal y cocinamos durante unos 10 minutos. Terminado el tiempo de cocción, escurrimos y sumergimos el berro en un recipiente con agua y hielo, con el fin de mantener el color y detener la cocción. A continuación en una sartén, rehogamos la chalota cortada en juliana con la mantequilla y luego poco después, vertemos los berros. Mezclamos bien durante unos segundos y luego, introducimos todo en una licuadora con mitad del agua de cocción anteriormente. Trituramos bien todos los ingredientes, luego filtramos a través de un colador y vertemos el contenido en una cacerola. Agregamos el queso parmesano y la fécula y dejamos cocer unos minutos para hacer la crema más densa y homogénea. Terminamos con la rodajas de rape, ligeramente cocidas en parrilla o en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Servimos la crema en un tarro pequeño y acompañamo con las rodaja de rape condimentadas con pimienta rosa ...
...Buen provecho!
Chef Alessandro de Santis.
 Crema de berros de agua.Crema de berros de agua con queso parmesano, de sabor suave y textura cremosa con rodaja de rape, condimentada con pimienta rosa |
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 Rodaja de rape.Rodaja de rape... con una cola entera, conseguimos casi tres trozos. |
 Rodaja de rape.Rodaja de rape cocida con pimienta rosa y una ligera crema de cigalas del norte atlántico. |
 Pimienta rosa.Mosaico de pimienta rosa molida. |