Prepararacion:

En primer lugar, comenzamos a bridar la carne, con una cordel, para mantener la carne intacta durante la cocción. Luego, cogemos una bandeja para hornear, añadimos la carne, los granos de cafe, junto con el anís, ramas de tomillo y la mejorana. Sazonamos con sal Maldon y aceite de oliva y hornear a 180º durante unos 20 minutos. Mientras tanto, preparamos un caldo, con 500 ml de agua y con otras ramas de tomillo y mejorana. Cuando el agua hierva, añadimos el sobre de café instantáneo y dejamos reposar durante unos minutos. Durante la cocción de la carne, si parece estar un poco seca, vertemos un cucharón de caldo, a la mitad de la cocción.
Cuando la carne esté lista, retiramos de la bandeja y colocamos en un plato. Con el fondo que queda en la bandeja, preparamos la salsa, así que, añadimos la harina con un colador, mezclamos bien, para que absorben bien todo el aceite y grasa de cocción, siempre dentro de la bandeja. Luego, añadimos el roux al caldo y revolvemos bien con una espátula y luego con un un batidor. Dejamos cocinar unos 5 minutos, añadiendo una pizca de sal. Terminamos filtrándo la salsa a través de un tamiz para acompañar el asado, cortados en rodajas. Aromatizamos con pequeños toques de tomillo y mejorana...

...Buen provecho!